皮凍怎么做?豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品,不但韌性好,色、香、味、口感俱佳,而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。下面,我們就來(lái)看看如何做出透明好看的皮凍。
皮凍怎么做?
材料:豬皮、食鹽、醬油、味精、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、香葉
做法:
1、肉皮洗干凈后,將其切為寬度為4厘米的長(zhǎng)條;
2、切好的肉皮在沒(méi)焯水之前用刀去除一遍豬毛,將肉皮表面刮干凈;
3、開始第一次焯水去血沫,肉皮涼水入鍋,開鍋后煮5分鐘撈出,自然冷卻,千萬(wàn)別跑冷水;
4、焯水后的肉皮冷卻后,用刀刮去油,直到露出肉皮內(nèi)側(cè)的紋路來(lái),大約2000克肉皮,能刮去大約800克的肥油??梢钥纯磮D片中的肥油何其多!!,這樣的肉皮凍,才能美容減肥;
5、焯水去油后的肉皮,再用刀剔除一遍豬毛;
6、將肉皮切成4厘米長(zhǎng);0.5厘米寬的細(xì)條;
7、接下來(lái)是第二次焯水去異味,肉皮熱水入鍋,放入蔥姜適量;料酒20克。煮15分鐘撈出備用;
8、這次煮制加水是關(guān)鍵,可以先放入肉皮絲,再倒入開水,只要超過(guò)肉皮1-2厘米,就可以了,因?yàn)榻?jīng)過(guò)2小時(shí)的煮制,還會(huì)消耗一部分水分,最后剩下接近1:1 的水分就差不多了,肉皮絲開水入鍋,加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包,小火蓋蓋煮2小時(shí),一定用最小火煮制,否則渾湯,肉皮凍不透亮;
9、煮至2小時(shí)后,放入醬油10克調(diào)色,鹽20克;味精10克然后關(guān)火;
10、飯盒刷上香油,再倒入肉皮凍,冷藏放置一夜,第二天就可以食用了。
其他做法
清鮮皮凍
用半斤豬皮切塊,二兩山藥切末,再加十枚開洋(或蝦干),少量姜、蔥、鹽,一斤水,熬煮約半小時(shí)后放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用,從冰箱里拿出后切成小塊,淋上檸檬汁,吃起來(lái)特爽口。
濃汁皮凍
這一款需要事先準(zhǔn)備高湯,用半斤豬皮切塊,加一勺高湯,少量姜、蔥、鹽,一斤水,熬煮約半小時(shí)后放入冰箱冷卻。這一款味道特別濃厚,適合在秋季食用。
無(wú)脂皮凍
這是一款絕對(duì)不含脂肪的皮凍,怕胖的MM應(yīng)該會(huì)喜歡。原料是半斤魚膘,為了去腥,可多加一些姜、蒜,也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽,一定要記得加一點(diǎn)糖和醬油,味道會(huì)更好哦!
食用指南
宜食人群
適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用;適宜婦女血枯、月經(jīng)不調(diào)者食用;也適宜血友病人出血者食用;
忌食人群
外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。
以上就是關(guān)于皮凍怎么做的介紹,希望對(duì)您有所幫助!
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