中央廚房有哪些設(shè)備 如何設(shè)計(jì)

 　　中央廚房是具有大型機(jī)械設(shè)備的廚房，可以對菜品批量加工和處理的地方。那么，中央廚房有哪些設(shè)備呢?如何設(shè)計(jì)?一起來看看吧。

　　中央廚房有哪些設(shè)備?

　　一、中央機(jī)械加工區(qū)

　　設(shè)備：土豆去皮機(jī)、切塊機(jī)、肉絲肉片機(jī)、絞肉機(jī)、肉類切丁機(jī)、連續(xù)式洗菜機(jī)、切菜機(jī)等。

　　報(bào)價(jià)：土豆去皮機(jī)兩到三萬，絞肉機(jī)1萬多元，切片機(jī)6000～15000元，洗菜機(jī)7、8萬元，切菜機(jī)3萬元左右。

　　二、米飯加工區(qū)

　　設(shè)備：自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、無動(dòng)力滾軸、自動(dòng)洗鍋機(jī)等。

　　報(bào)價(jià)：米飯生產(chǎn)線 50萬～100萬元。自動(dòng)洗鍋機(jī)17萬元以上。

　　三、面食加工區(qū)

　　設(shè)備：木面案板臺(tái)、面粉車、和面機(jī)、攪拌機(jī)、餃子成型機(jī)、整形分割機(jī)、全自動(dòng)壓面機(jī)、自動(dòng)給餡機(jī)、自動(dòng)擺盤機(jī)、油網(wǎng)煙罩、蒸箱、旋轉(zhuǎn)烘烤爐(單車)、四層電焗爐、醒發(fā)庫等。

　　報(bào)價(jià)：和面機(jī)7500～45000元，攪拌機(jī)約1萬元，餃子成型機(jī)2萬多元，全自動(dòng)壓面機(jī)8000元以上。

　　四、加熱調(diào)理區(qū)

　　設(shè)備：全自動(dòng)炒菜機(jī)、大鍋灶、小炒灶、矮仔爐、油炸機(jī)、蒸箱、油網(wǎng)煙罩等。

中央廚房有哪些設(shè)備 如何設(shè)計(jì)（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

　　報(bào)價(jià)：炒菜機(jī)10多萬，大鍋灶約6500元，普通油炸機(jī)8000～20000元，大型連續(xù)式油炸機(jī)4萬～9萬元。

　　五、熟食分裝區(qū)

　　設(shè)備：無動(dòng)力滾軸、配菜輸送線等。

　　報(bào)價(jià)：無動(dòng)力滾軸6000元以上，配菜輸送線2萬～10萬元。

　　六、清洗消毒區(qū)

　　設(shè)備：洗碗碟機(jī)、洗箱機(jī)、洗箱機(jī)用單星水池、消毒柜/消毒房等。

　　報(bào)價(jià)：消毒房兩萬到十幾萬元。

　　中央廚房如何設(shè)計(jì)：

　　熱廚加工間

　　熱廚加工間主要用于半成品的切配、暫存和熟制。此功能間的面積，可以滿足操作區(qū)域需求量大、制作程序復(fù)雜的要求。

　　蔬菜類粗加工間

　　蔬菜類粗加工間主要用于蔬果類的清洗和初步切配。另外它還設(shè)置了半成品冷藏庫，用于食材的存儲(chǔ)和周轉(zhuǎn)。

　　肉類粗加工間

　　肉類粗加工間主要用于肉類的清洗和初步切配，并輔以冷藏庫、冷凍庫用于肉類的存儲(chǔ)和周轉(zhuǎn)。

　　面點(diǎn)主食間

　　面點(diǎn)主食間主要用于面點(diǎn)主食類的熟制，并輔以工作臺(tái)、水池以及雪柜等等，從而方便食物和廚具的清洗與儲(chǔ)存。

　　裝箱間

　　裝箱間需要配備1條包裝傳送線以及6臺(tái)操作臺(tái)，從而用于成品的包裝和裝箱。

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